Tannin i vin – hvad det er, og hvordan det påvirker smagen
det essentielle ved tannin i vin og deres virkning
En af de vigtigste komponenter i vinens struktur er tanniner. Disse polyfenoler stammer fra drueskaller, kerner, stilke samt fra egefade under lagring. Tanniner bidrager til vinens fasthed, tekstur og langsigtede lagringspotentiale. De har en karakteristisk astringerende egenskab, der skaber en tør fornemmelse i munden, hvilket ofte opfattes som vinens “skelet”.
hvad er tanniner, og hvordan dannes de i vin?
Under vinfremstillingen trækker tanniner ud fra drueskaller, kerner og stilke, især i rødvine, hvor macerationen varer længere. Egetræsfade, der anvendes til lagring, bidrager også med tanniner, hvilket kan tilføre yderligere kompleksitet og struktur til vinen. Tanninerne i vinen kan variere fra bittesmå, bløde og vellignende til mere hårde, raspede og bitre, afhængigt af druens modenhed og lagringens varighed.
den sensoriske betydning af tannin i vin
De tanniner, der findes i vin, påvirker smagsoplevelsen og mundfornemmelsen markant. Forskellige druesorter har forskellige tanninprofiler, hvilket afspejler sig i vinens karakter. For eksempel har Cabernet Sauvignon ofte markante, fastsiddende tanniner, mens Merlot kan have mere bløde, velouragtige tanniner. Tanninens struktur modnes gennem modning, hvilket gør, at unge vine typisk er mere tanninrige, mens ældre vine får mere afrundede fornemmelser.
hvordan tanniner påvirker vinens lagring og madparring
Højt tanninindhold bidrager til vinenes evne til at lagre over tid, idet tanniner fungerer som naturlige konserveringsmidler. Denne egenskab gør det muligt for kraftige vine at udvikle mere komplekse aromaer. Derudover har tanniner en særlig betydning i madparring, idet de binder sig til proteiner i fødevarer — eksempelvis i kødretter — og dermed skaber en harmonisk kombination.
variation og modenhed i tanninindhold
Indholdet og kvaliteten af tanniner varierer en del afhængigt af druesort, høsttidspunkt og lagring. Fenolisk modenhed er afgørende for at sikre, at tanninerne er bløde og behagelige i smagen, hvilket gør vinen mere tilgængelig. Eksempler på druesorter med elegante tanniner inkluderer Pinot Noir og Sangiovese, hvor modningsgraden har stor betydning for den endelige vin.
Hvis du ønsker at lære mere om de kemiske aspekter og den botaniske baggrund for tanniner i vin, kan du læse mere i denne omfattende vinordbog om tanniner i vin.